含油廢水如不經(jīng)處理直接排入城市排水管道，對排水設(shè)備和城市污水處理廠都會有影響，因此開餐館必備一臺油水分離器。

油水分離器的主要作用是將含油廢水中的油污雜質(zhì)從污水中分離回收，以達(dá)到保護(hù)設(shè)備，管道線路以及保護(hù)環(huán)境的作用。主要應(yīng)用在餐飲業(yè)污水處理，燒烤店，火鍋店，小餐館等飲食行業(yè)。如果將含有較多油脂的廢水直接排入水體，會造成極大的污染，如滋生大量有害物質(zhì)，灌溉農(nóng)田會堵塞土壤空隙，有害作物生長等．如果對廢水中的油脂加以回收，利用，則不僅可以保護(hù)環(huán)境，還可以進(jìn)行工業(yè)再利用，產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益。

安裝油水分離設(shè)備一般按在食堂、廚房和備餐室的洗滌盆下，價格低，不需要消耗易損件，一次投資常年收益，無需電力和動力，無需運(yùn)行成本，污水流入后完全自行凈化，管理方便。