在環(huán)保專家看來(lái)，油煙是治理大氣污染題中應(yīng)有之義。餐飲油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一，對(duì)PM 2 .5的貢獻(xiàn)率超過(guò)10%。與此同時(shí)，在餐飲油煙治理方面又存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)餐飲油煙治理迫在眉睫。

      餐飲油煙的成分復(fù)雜，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性。大量研究表明，餐飲油煙中存在著能使染色體損傷、N D A損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，具有致突變性。英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯1小時(shí)，對(duì)健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問(wèn)題。而上海第二醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。

治理面臨諸多薄弱環(huán)節(jié)

      在控制餐飲油煙污染方面，我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，包括《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》以及從2002年1月1日起實(shí)施的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)于餐飲油煙排放都有明確規(guī)定：排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化裝置，并保證操作期間按要求運(yùn)行;油煙經(jīng)凈化處理后必須達(dá)到濃度標(biāo)準(zhǔn)，油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。

       其次，在餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)方面也存在問(wèn)題。據(jù)了解，目前我國(guó)一直沿用的2001年發(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(G B18483-2001)規(guī)定了飲食業(yè)單 位 油 煙 的 最 高 允 許 排 放 濃 度 為2.0m g/m 3，但是并沒(méi)有規(guī)定V O Cs的排放濃度。

       最后，家庭廚房的油煙排放不容忽視。第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示，2010年北京市家庭戶達(dá)到668.1萬(wàn)戶，年均增長(zhǎng)率為5.0%。盡管大多數(shù)家庭都安裝了抽油煙機(jī)，但抽油煙機(jī)的作用只是將油煙排出室外，并沒(méi)有達(dá)到凈化作用。專家認(rèn)為，如此眾多的家庭油煙排放量也不容小覷。

       治理餐飲油煙主要包括油煙凈化裝置安裝和日常油煙監(jiān)管兩個(gè)方面。一般情況下，餐飲企業(yè)在開業(yè)之前必須要安裝油煙凈化裝置，這方面問(wèn)題不大，難點(diǎn)在日常油煙監(jiān)管上面。他建議一方面要提高企業(yè)的環(huán)保意識(shí)，環(huán)保部門也要加強(qiáng)日常的油煙凈化裝置的運(yùn)行監(jiān)測(cè)，通過(guò)在餐飲企業(yè)的油煙凈化裝置上安裝信號(hào)接收器，來(lái)統(tǒng)一實(shí)現(xiàn)對(duì)其運(yùn)行的監(jiān)控。這樣不僅比日常在線監(jiān)控設(shè)備節(jié)省成本，并且還可提高效率，增加油煙凈化裝置的正常運(yùn)轉(zhuǎn)率。

       不管是PM 2.5還是油煙治理，都需要公眾參與。不僅要加大宣傳，增強(qiáng)公眾的環(huán)境意識(shí)，還需要公眾努力改變烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣。要多提倡蒸、煮、燉食物，盡量少煎、炒或油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。