在環(huán)保意識持續(xù)增強的當下，餐飲服務業(yè)面臨著日益嚴格的環(huán)保規(guī)范。各地環(huán)保局為保障居民生活環(huán)境質量，針對餐館、飯店和食堂制定了一系列詳盡的環(huán)保要求。

一、油煙排放要求

安裝油煙凈化設備：排放油煙的餐飲服務業(yè)經營者必須安裝油煙凈化設備，確保其正常運行，實現(xiàn)達標排放。在油煙凈化設施運行期間，要保證設施及其管道完整且密閉，不得出現(xiàn)排放口有明顯黑煙或濃煙，以及設施沾污嚴重、油脂溢出等情況。

定期維護清洗：餐飲服務業(yè)經營者應定期對油煙凈化機進行維護保養(yǎng)，以保持設施正常運行。一般情況下，油煙凈化設備至少每三個月清洗維護一次；若餐飲服務項目為燒烤類或對環(huán)境敏感目標有影響，則至少每月清洗維護一次。維護保養(yǎng)記錄材料需保存至少一年。

禁止無規(guī)則排放：油煙排放禁止不經專用煙道的無規(guī)則排放，也不得通過城市公共雨水或污水管道排放。

二、選址與建設要求

禁止在特定區(qū)域新建、改建、擴建：居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓，以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內，禁止新建、改建、擴建會產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。

排放口設置要求：油煙排放口的采樣點設置需符合國家和地方相關標準及技術規(guī)范。排放口高度需滿足特定要求，且不得朝向環(huán)境敏感目標。同時，油煙凈化器油煙排放口與居民住宅、學校、醫(yī)院等敏感目標的水平間距也應符合一定距離要求。

三、噪聲與振動控制要求

選用低噪聲設施：餐飲服務業(yè)經營者應選用低噪聲設施，并采取減振措施。

噪聲排放標準：排放的噪聲應符合《社會生活環(huán)境噪聲排放標準》，具體限值根據(jù)聲環(huán)境功能區(qū)類別和晝夜間時段有所不同。

振動控制標準：產生的振動應符合《城市區(qū)域環(huán)境振動標準》。例如，在特殊住宅區(qū)，晝間和夜間的振動標準均為 65dB；居民、文教區(qū)晝間為 70dB，夜間為 67dB 等。

四、廢水排放要求

污水預處理：餐飲場所需對產生的污水進行集中收集，并對含油污水進行隔油、隔渣等預處理。

納管排放或自建處理設施：處于公共排水管網和污水處理系統(tǒng)服務范圍內的餐飲場所，應將預處理后的污水納管排放；而在公共排水管網未覆蓋區(qū)域的餐飲場所，則需自建污水處理設施或自建排水管網接駁公共排水設施。

五、固體廢物排放要求

分類收集：餐飲服務業(yè)經營者應設置專門的餐廚廢棄油脂收集容器及餐廚垃圾收集容器，并保持其完好和正常使用。餐廚垃圾與非餐廚垃圾應分開收集。

禁止裸露存放：不得將餐廚廢棄油脂混入餐廚垃圾等其他生活垃圾，也不能裸露存放。

合規(guī)處理：餐廚廢棄油脂及餐廚垃圾應由符合要求的處置單位進行處理。

六、其他要求

使用清潔能源：餐飲經營場所應使用電、天然氣、煤氣、液化石油氣等清潔能源。

禁止露天燒烤：任何單位和個人不得在當?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內露天燒烤食品或為露天燒烤食品提供場地。燒烤店內需安裝燒烤專用油煙凈化器。

環(huán)保手續(xù)辦理：雖然目前餐飲項目無需辦理環(huán)評手續(xù)和排污許可證，但餐飲服務業(yè)經營者仍需遵守相關環(huán)保法規(guī)，確保經營活動的環(huán)保合規(guī)性。

總之，餐館、飯店和食堂等餐飲服務業(yè)在經營過程中，務必嚴格遵守環(huán)保局的各項環(huán)保要求，實現(xiàn)環(huán)保合規(guī)經營。這不僅有利于保護環(huán)境，還能提升餐飲業(yè)的整體形象和競爭力。